Po prostu grzyby.

Często dostaję świeżo zebrane grzyby, za co dziękuję dziadkowi. Zdecydowanie mogę zaliczyć je do, u mnie nielicznych, ale jednak obecnych, powodów do polubienia jesieni. Prostota zachwyca mnie w kuchni. Babcia podała przepis - o ile przepisem można nazwać najprostszą na świecie instrukcję usmażenia grzybów. Najprostsze, a jednak jeszcze nie próbowałam. Dodała, że wystarczy chleb i otrzymujemy danie idealne. Uwierzyłam, poczułam smak zasypiającej przyrody, kojącego szelestu liści i zapach lasu. Myliłam się twierdząc, że najbardziej leśne grzyby lubię w jajecznicy czy ewentualnie makaronie. Najlepsze są solo.

Grzyby na maśle /1 porcja/
1 duża łyżka masła
1/2 cebuli
150g leśnych grzybów
sól

Cebulę posiekać dość grubo i zeszklić na maśle. Dodać oczyszczone i pokrojone w plastry grzyby. Smażyć do miękkości, od czasu do czasu mieszając. Gotowe posolić do smaku. Opcjonalnie posypać pietruszką.

Prosto z restauracji przy plaży. Blitva.

Chorwacja uzależnia i wraca się do niej więcej niż jeden raz. Te wakacje też z nią wiążę, na razie jednak, kucharzę razem z Emmą. Pieczemy jabłka z orzechowym masłem i gofry, wyciągamy resztki sernikowego twarogu z kilogramowego wiaderka, lodów z pudełek i smażymy ziemniaki.
W Dalmacji zakochałam się od pierwszego wejrzenia, a potem od pierwszego kęsa zadurzyłam się w tamtejszych rybach, owocach i szpinakiem z ziemniakami. Dopiero później, po powrocie, dowiedziałam się, że wcale nie był to szpinak, a popularna na tamtych terenach boćwina. Jest ona nieco wyrazistsza w smaku, ale można ją z powodzeniem zastąpić szpinakiem. Danie to doskonałe jest na ciepło jak i po ostudzeniu. Moim zdaniem najlepiej pasuje do ryb- grillowanych, smażonych, tłustych lub chudszych. Do tej pory miałam okazję próbować z łososiem i morszczukiem i oba gorąco polecam.

 

Blitva sa krumpirom /2 porcje/

ok. 220g młodych ziemniaków

ok. 450g zmiksowanych liści boćwiny (można zastąpić rozdrobnionym szpinakiem)

1 łyżka masła

1 czubata łyżka śmietany 12%

sól i pieprz
 

Ziemniaki wyszorować i opłukać, pozbawiając się wierzchniej skórki. W garnku zagotować wodę ze szczyptą soli i gotować ziemniaki ok. 5 minut.

Po tym czasie odcedzić, pokroić na kawałki i smażyć na maśle do miękkości.

Boćwinę/szpinak gotować ok. 15 minut, doprawić solą i pieprzem, wymieszać ze śmietaną i odstawić na chwilę. W tym czasie przyrządzić rybę.

Smażony morszczuk /2 porcje/

2 filety z morszczuka

suszone zioła ew. przyprawa do ryb

1 łyżka soku z cytryny

sól
 

Morszczuka skropić sokiem z cytryny, posypać przyprawami (można też lekko oprószyć rybę mąką). Usmażyć na lekko naoliwionej patelni, z obu stron.

Ziemniaki wymieszać z blitvą. Podać razem z rybą.

Szparagi i risotto na wiosnę.

Pieczesz kurczaka?
Tak.
To zamawiam udko. Robię risotto.

Na bloggową scenę weszły szparagi. Delikatne, doskonałe w swojej prostocie, białe lub zielone pałki, nie potrzebują zbyt wielu dodatków. Kremowe risotto, chlust białego wina, szczypta przypraw i doskonały obiad pojawia się na stole.

Risotto ze szparagami /6 porcji/

ok. 500 - 600 g szparagow + 2 łyżki oliwy
1 cebula lub 1-2 szalotki
1 ząbek czosnku
2 łyżki oliwy + nieco masła
350 g ryżu do risotto
ok. 200 ml białego wytrawnego wina
ok. litr wywaru / bulionu
sól, pieprz do smaku
ok. 30 g masła (opcjonalnie)
ok. 60g świeżo startego Parmesanu lub Pecorino
opcjonalnie – otarta skórka z 1 cytryny, liście czosnku niedźwiedziego

Szparagi umyć, osuszyć, odłamać zdrewniałe końcówki; odciąć główki, łodygi pokroić na kawałki.
Wywar / bulion zagotować i pozostawić na najmniejszym ogniu, by cały czas był ciepły. Ząbek czosnku zmiażdżyć, a następnie poszatkować wraz z cebulą.
Oliwę i masło rozgrzać w rondlu i udusić cebulę z czosnkiem (ok. 4-5 minut) nie dopuszczając do zbrązowienia. Następnie dodać ryż, wymieszać i smażyć ok. 3 minuty na wolnym ogniu stale mieszając. Dodać wino, zamieszać i gdy wino już odparuje – dodać ok. 1,5 – 2 chochle wywaru / bulionu i gotować na wolnym ogniu regularnie mieszając; za każdym razem gdy ryż wchłonie już większość płynu – dolewamy kolejną chochlę (lub półtorej) wywaru i dalej mieszamy.
W międzyczasie na patelni dusimy kilka minut pokrojone szparagi.
Gdy konsystencja ryżu jest już odpowiednia (zazwyczaj po ok. 18 – 20 minutach), zdejmujemy garnek z ognia, dodajemy masło, starty ser, szparagi (kilka główek pozostawiamy do dekoracji), otartą skórkę z cytryny oraz pokrojone liście czosnku niedźwiedziego i ewentualnie doprawiamy do smaku.

Przepis zaczerpnęłam z beawkuchni.
Podałam z sałatą i pieczonym udkiem z kurczaka.

Wytrawne gofry. Ser i zioła.

Pytano o inne ciasta z tych przedstawionych ostatnio na zdjęciach. Tak więc jedno z nich to to publikowane kiedyś kokosowe z białym kremem, trzecie to zwykły biszkopt z bitą śmietaną, pomarańczową galaretką i plastrami brzoskwini z puszki. Następny był serniko-makowiec z powodu zbyt niskiej warstwy sera, wymagający dopracowania. Zanim pokażę ostatnie z nich, marcepanowe z budyniowym kremem, postanowiłam uderzyć w wytrawny deseń. Gofry w słodko-słonej wersji pokazywałam już kiedyś, najpierw z kurczakiem i cukinią, potem zaskakujące, z jajkiem i syropem klonowym. Pora na ser, co w efekcie dało świetne, chrupkie wafle o smaku serowych tostów. Inspirację zaczerpnęłam z blogs.babble, gdzie cały przepis ukazany jest w wersji wegańskiej, z użyciem wegańskiego cheddara. Ja polecam z jajkiem w koszulce, lekką sałatką i może ketchupem jako dodatek.

Gofry serowo-ziołowe /6 sztuk/
1 i 3/4 szkl. mąki (może być pełnoziarnista)
1/4 szkl. oleju
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka octu
2 jajka
1/2 szkl. mleka
1/2 szkl. startego żółtego sera o wyrazistym smaku
1/2 łyżeczki soli
1/4 łyżeczki pieprzu
dowolne świeże i/lub suszone zioła
1/2 szklanki posiekanej cebuli

Wszystkie składniki wymieszać w dużej misce. Piec gofry.

Po prostu pieczony łosoś.

 

Powietrze staje się coraz cieplejsze i czuć w nim budzącą się do życia ziemię. Tak stęskniłam się za porannymi rowerowymi wyprawami do szkoły i bieganiem w terenie, że już nie mogę się doczekać. Tymczasem napajam się weekendem, bo szkoła ostatnio wysysa ze mnie energię bardziej niż kiedykolwiek.

Lubię wolne dni, lubię łososia i aromatyczne, chrupkie ziemniaki. To potrawa, do której z przyjemnością wracam i polecam wszystkim łososiożercom. 

Pieczony łosoś /1-2 porcje/
200g filetu z łososia
2 łyżki soku z cytryny
sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
pieprz cytrynowy

Piekarnik rozgrzać do 200°C. Filety oczyścić i skropić sokiem. Posypać solą i pieprzem. Ułożyć na papierze do pieczenia i piec ok. 15 minut.


Podałam z sałatką z włoskim winegretem i ziemniakami z pesto (tym razem w proporcjach 1 ziemniak - 1 łyżeczka pesto, bez dodatkowej oliwy).
Gdy ziemniaki też piekę, dodaję łososia po 10 minutach.

Risotto z groszkiem. Szybkowar part 2.

Było urodzinowe i naleśnikowe szaleństwo. Teraz, w przerwie pomiędzy słodkościami, kolejna próba szybkowaru otrzymanego od firmy Tefal. Świetne risotto na każdą okazję, tym razem podane jako dodatek do mięs na urodzinowym przyjęciu. Klejący ryż o smaku parmezanu i zielony groszek, czyli dla mnie rzeczy ulubione. Risotto to można też przygotować w tradycyjny sposób, z czym oczywiście jest więcej zachodu, ale bez różnic w smaku. Z braku świeżego/mrożonego wykorzystałam groszek konserwowy i sprawdził się doskonale. Gorąco polecam :)

RISOTTO Z GROSZKIEM
30 ml oliwy
1 mała cebula, drobno posiekana
1 szklanka ryżu
1 szklanka zielonego groszku
525 ml rosołu (lub bulion w kostkach)
75g parmezanu
sól i pieprz

Podgrzać oliwę w średniej temperaturze. Podsmażyć cebulę. Dodać ryż i smażyć, aż się przyrumieni, cały czas mieszając. Dodać groszek i bulion, całość dokładnie wymieszać. Zakryć pokrywą. Po osiągnięciu odpowiedniego ciśnienia gotować przez 17 minut. Odkryć pokrywę. Dodać parmezan i wymieszać. Poczekać, aż parmezan się rozpuści, podawać na ciepło.


źródło przepisu: Tefal Clipso Control - książka z przepisami

Mamine. Sałatka ryżowa z papryką.

Moja ulubiona ryżowa sałatka, mimo dodatku majonezu lekka i idealna jako dodatek do różnych dań mięsnych. U nas robiona tradycyjnie, przeważnie na uroczystości urodzinowe.
Lepki ryż, lekko kwaśna papryka, szczypiorek i ugotowane na twardo jajka... Nie podaję dokładnej ilości składników, ponieważ jest to sprawa indywidualna, zależna od smaku i ulubionej konsystencji tego rodzaju sałatek. Po prostu smacznego :)

SAŁATKA RYŻOWA
biały ryż
jajka
szczypiorek
ogórki konserwowe
papryka konserwowa
sól i pieprz
majonez

Ryż i jajka ugotować. Szczypiorek posiekać, jajka pokroić, ogórki zetrzeć na dużych oczkach, wymieszać z ryżem i majonezem. Doprawić solą, pieprzem i dodać pokrojone w drobną kosteczkę papryki.

źródło przepisu: Mama

Mamine. Sałatka z brokułem i czerwoną cebulą.

W pośpiechu: pyszna i wcześniej zapowiedziana...

SAŁATKA Z BROKUŁEM I CZERWONĄ CEBULĄ
brokuł, ugotowany
czerwona cebula
jajka, ugotowane na twardo
kukurydza konserwowa
sól i pieprz
majonez

Wiesz co robić ;)

Kurki!

Poprzestając na jesiennych smakach, kurki. Dzięki nim nawet najzwyklejszy obiad można nazwać wykwintnym. Czy to dodane do makaronu z odrobiną śmietany, czy w serowym sosie, czy choćby i w zwykłej jajecznicy, kurki zawsze nadają królewskiego wyrazu. Żałuję, że dopiero w tym roku spróbowałam ich po raz pierwszy, ale lepiej późno niż wcale, pokochałam je od razu.
Pierś faszerowana grzybami, proste, pyszne danie, które zadowoli niejednego smakosza. Do tego ziemniaczki, lekka surówka i... zapraszam na ucztę.

PIERŚ FASZEROWANA KURKAMI /4 porcje/
4 pojedyncze piersi z kurczaka
3 garści kurek
1 mała cebulka
1 ząbek czosnku
sos sojowy
sól morska i czarny pieprz
ostra papryka w proszku
suszony tymianek
oliwa z oliwek

Mięso oczyścić i każdą część naciąć tworząc kieszonkę. Skropić sosem sojowym, posypać solą i tymiankiem, wymieszać.
Kurki oczyścić, pokroić. Cebulę i czosnek drobno posiekać. Na oliwie zeszklić cebulę, dodać czosnek, a po 1-2 minutach kurki. Smażyć kilka minut, aż kurki nie będą surowe. Przyprawić pieprzem, sosem sojowym i papryką.
Powstały farsz nałożyć do utworzonych w mięsie kieszonek i spiąć wykałaczką. Grzyby, które zostaną pozostawić do podania. Mięso wrzucić na rozgrzaną oliwę i smażyć do ścięcia i zrumienienia. Na końcu dorzucić na patelnię pozostałe grzyby i chwilę razem podsmażyć. Podawać.

źródło przepisu: eksperymentalnie, eksplozjasmaku

SAŁATKA Z KAPUSTY PEKIŃSKIEJ
kilka liści kapusty pekińskiej
kilka rzodkiewek
2 ogórki gruntowe
1/2 papryki
2-3 łyżki posiekanych świeżych ziół (np. koperek, pietruszka, bazylia)
włoski winegret lub inny sos sałatkowy

"FRYTKI"Z PATELNI
kilka ziemniaków
oliwa z oliwek
sól morska
zioła prowansalskie

Ziemniaki dokładnie umyć i bez obierania pokroić w drobną kostkę 1x1cm. Na głębokiej patelni rozgrzać kilka łyżek oliwy i smażyć ziemniaki, od czasu do czasu mieszając, do miękkości.

Pomidorowo, z mięsem i makaronem. Pieczona brukselka.

Podczas pobytu w Chorwacji jednego dnia zwiedzaliśmy pewną dużą twierdzę, nie tylko długo chodziliśmy po starych murach, ale też znajdowała się ona daleko od naszego domu. W okolicy nie było restauracji, więc gdy tylko wróciliśmy, rzuciłam się prosto do lodówki. Tak powstał ten makaron, który zachwycił mnie pysznym smakiem. Mimo, że wtedy użyłam chorwackiego, twardego sera ziołowego, specjalnego do sosów, mimo, że wtedy dałam jednego świeżego pomidora + koncentrat i mimo, że mięso wtedy było wieprzowe, a teraz, z jego braku zmieliłam pierś z kurczaka, smak był równie doskonały. Taki już zostanie, bo kojarzy mi się ze słoneczną Chorwacją, uderzającymi o kamienisty brzeg falami, widokiem wpływających do zatoki delfinów, wieczornym przesiadywaniem na tarasie i przysłuchiwaniem się odgłosom cykad. Oto ile może wiązać się z talerzem makaronu, czy ktoś jeszcze sądzi, że makaron to nudny posiłek?

MAKARON Z MIĘSEM MIELONYM, SOSEM POMIDOROWYM I DODATKAMI /2 porcje/
ok. 150g makaronu farfalle (u mnie pełnoziarnisty) lub innego
100-200g mielonego mięsa (wołowina, wieprzowina lub drób)
1/3 cebuli
2 małe marchewki
kilka pieczarek
10 łyżek sosu pomidorowego
1 spora łyżka topionego ziołowego serka
oliwa z oliwek
sól morska
zioła prowansalskie
ostra papryka w proszku

Na oliwie przysmażyć posiekaną cebulę i mięso (w przypadku drobiu do smażenia należy użyć więcej tłuszczu niż przy np. wieprzowinie). Całość lekko zrumienić po czym dodać pokrojoną w cienkie plasterki marchewkę, pieczarki oraz przyprawy. Gdy marchewka lekko zmięknie dodać sos pomidorowy i trzymać na małym ogniu do zagotowania. Wymieszać z serem, aż do rozpuszczenia. Podać z makaronem.

Nie lubisz brukselki? Spróbuj pieczonej. Pięć minut przed wyjęciem z piekarnika do brukselki można dodać posiekany czosnek lub przyprawy. Ja gdy pieczę lub gotuję na parze warzywa niczego do nich nie dodaję. Może to dziwne, ale lubię ten smak sam w sobie, a najlepiej gdy po obiedzie zostanie ich trochę, wtedy podjadam na zimno, pycha :)

PIECZONA BRUKSELKA /3-4 porcje/
450 g brukselki
1 łyżka oliwy z oliwek

Piekarnik rozgrzać do 200°C. Na blasze umieścić brukselkę i skropić oliwą. Piec przez ok.15 minut

Cukiniowe placki i sos pomidorowy.

W moim domu nigdy nie robiło się placków z cukinii, stąd też pierwszy raz spróbowałam ich robiąc je sama. Wyszły wtedy zbyt mokre, nie dało się ich smażyć i w ogóle mi nie smakowały. Dzisiaj, rok po tej okropnej próbie zrobiłam pyszne placki z zupełnie innego przepisu. W smaku i wyglądzie trochę podobne do ziemniaczanych, jednak zdrowsze i nie smażone na dużej ilości tłuszczu. Doskonale smakowały z pomidorowym sosem, którego zrobiłam do puszystej pizzy, a dzisiaj wykorzystałam do makaronu. Przepisy już niedługo. Czeka ich już w kolejce dość sporo, jednak dzisiaj musiały być placki, w końcu trwa cukiniowa akcja, no i naleśnikowa sobota :)

PLACKI Z CUKINII /10 placków/
250 g startej cukinii, ze skórą
25 g startego sera Manchego (lub innego aromatycznego sera, wymieszałam goudę i parmezan)
2 duże lub 3 średnie jajka
100 g mąki pszennej (lub pół na pół z pełną orkiszową)
sól do smaku (ok. 1 łyżeczka)
suszone zioła / przyprawa do pizzy
25 g oleju

W mikserze lub misce zrobić ciasto naleśnikowe: jajka, olej, mąka, ser, sól i zioła. Dodać cukinię i dobrze wymieszać. Rozgrzać teflon z odrobiną masła i trzymać na średnim ogniu. Na patelnię wylewać ciasto tworząc placki o średnicy ok. 8 cm. Piec z obu stron na rumiano.

źródło przepisu: invitadoinvierno

SOS DO PLACKÓW, PIZZY LUB MAKARONU
2 szklanki zagęszczonego soku pomidorowego
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1 łyżeczka suszonego oregano
sól morska
ostra papryka lub ognista mieszanka przypraw do smaku
1 łyżka oliwy extra vergine

Wszystkie składniki umieścić w rondlu i gotować ok. 15 minut, do zgęstnienia.

Po włosku. Viva la pasta po raz kolejny.

To ma być lato? A gdzie te ciepłe promienie słońca i zapach rozgrzanej ziemi? Chyba zostawiłam to w Chorwacji i zaczynam tęsknić za tamtym klimatem. Szeroko pojętym klimatem, także za tamtymi pełnymi sympatii i ciepła osobami. Mogłabym tam zamieszkać. Gdybym tylko zabrała tam was ze sobą, czyli wystarczyłby mi laptop z internetem i lustrzanka by wszystko móc na bieżąco pokazywać. Mógł by to też być inny śródziemnomorski kraj, np. takie Włochy...
Rekompensując sobie chmury nad moją głową oraz ogólny brak humoru i chęci do czegokolwiek: kuchnia włoska. A ponieważ moi rodzice wyjechali na weekend, jadł ze mną mój młodszy brat. Wziął sobie nawet sałatę i wszystko zniknęło z talerzy, więc jestem prze szczęśliwa. Zapraszam na spaghetti z moim ulubionym sosem pomidorowym, chrupkie, a jednak delikatne i miękkie w środku paluszki z kurczaka i sałatę z doskonałym winegretem.

SPAGHETTI MARINARA /2 porcje/
makaron spaghetti (u mnie pełnoziarnisty)
1 puszka pomidorów
1 łyżka oliwy z oliwek
1 ząbek czosnku
1 łyżeczka cukru
1/6 łyżeczki soli
kilka porwanych liści świeżej bazylii

dodatkowo: świeża bazylia i starty parmezan

Makaron ugotować w osolonej wodzie.
Rozgrzać oliwę i wrzucić na nią przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku. Kiedy czosnek się zezłoci, dodać pomidory, cukier, sól i porwaną bazylię. Doprowadzić do wrzenia po czym zmniejszyć ogień i gotować 20-30 minut, mieszając o czasu do czasu, aż sos zgęstnieje. Zdjąć z ognia, wymieszać z makaronem, przybrać dodatkową bazylią i posypać startym parmezanem.

PIECZONE PALUSZKI Z KURCZAKA /4 porcje/
2 piersi z kurczaka, bez kości i skóry
1 łyżka oliwy lub oleju roślinnego
1/2 szklanki bułki tartej
1 łyżka startego parmezanu
1/2 łyżeczki suszonego oregano
1/2 łyżeczki ostrej papryki w proszku (opcjonalnie)
1/4 łyżeczki soli
1/8 łyżeczki czarnego pieprzu

Piekarnik rozgrzać do 200°C, jeśli nie posiadacie nieprzywierającej blachy do pieczenia to trzeba ją  lekko wysmarować oliwą.
Piersi pokroić na paski i wymieszać w misce z oliwą.W osobnej misce wymieszać bułkę tartą, parmezan, oregano, sól i pieprz. Dodać do niej kurczaka i dokładnie wymieszać. Nie bój się używać rąk, jednak jeśli nie chcesz ich zbrudzić włóż kurczaka i panierkę do foliowego opakowania i wstrząśnij żeby dokładnie się połączyło. Ułóż na blasze.
Piec 10 minut, przewrócić i piec kolejne 5 do 10 minut. Piersi muszą być ugotowane i ładnie zrumienione.

SAŁATA Z WŁOSKIM WINEGRET
2 ząbki czosnku, wyciśniętego
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka suszonej gorczycy (można zastąpić musztardą)
1 łyżeczka suszonego oregano
1 łyżeczka suszonej bazylii
3 łyżki czerwonego octu winnego
sól i świeżo zmielony czarny pieprz
1 / 2 szklanki oliwy z oliwek
1 / 2 szklanki oleju roślinnego
1 duża miska mieszanki sałat
1 / 4 szklanki startego parmezanu

W dużej misce, połączyć czosnek, cukier, gorczycę, oregano i bazylię. Ubić z octem winnym i olejami. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Można wlać do słoika lub pojemnika i przechowywać w lodówce do momentu użycia. Wystarczy pamiętać, aby przed użyciem wstrząsnąć lub roztrzepać ponownie by połączyć wszystkie składniki.
Sałatę umieścić w dużej misce. Skropić sosem i lekko przemieszać. Posypać startym parmezanem i wymieszać ponownie. Podawać natychmiast.
 
źródło przepisu: program "Buddy Valastro gotuje", kohlercreated

Sezon na grilla. Masło czosnkowe, pieczone ziemniaczki i warzywne szaszłyki.

Piszę od razu, kiedy niektóre kiełbaski jeszcze ciepłe, bo niektórzy zaczynali się już upominać o nowe posty. Nie sądziłam, że mam tak zagorzałych fanów ;)
W wakacje mogłabym jeść na zmianę sałatki owocowe, lody i potrawy z grilla. Niczego więcej do szczęścia nie potrzebuję... Dzisiaj pierwszy raz pokazuję na blogu moje rodzinne grillowanie. Kilka przepisów nie wymagających za wiele czasu i zachodu, a jednak idealnych w swojej prostocie. Zapraszam do wspólnego grillowania.

WARZYWNE SZASZŁYKI

żółta i czerwona papryka

cebula

kilka małych pieczarek

oliwa z oliwek

ulubiona mieszanka przypraw

patyki do szaszłyków

Papryki oczyścić, wydrążyć gniazda nasienne i pokroić w dużą kostkę. Cebulę pokroić w talarki. Pieczarki przekroić na pół wzdłuż ogonków. Na patyczki nadziewać po kolei paprykę, cebulę, pieczarkę, cebulę, paprykę itd. Ułożyć szaszłyki na głębokim talerzu, skropić oliwą i posypać przyprawami (u mnie ognista mieszanka przypraw kamis). Opiec na grillu z każdej strony.

Podane z opieczonym na grillu wędzonym boczkiem, kiełbasą, ketchupem i tostami z masłem czosnkowym.

Gdy byłam mała i mieszkałam jeszcze w domu mojej babci zaraz obok rozciągających się pól, na koniec lata przychodził czas wielkiego ogniska. Dziadek wrzucał do niego ziemniaki, które później jedliśmy trzymając w rękach i wgryzając się w gorący środek. Ten doskonały smak można uzyskać także w zwykłym grillu na węgiel drzewny. Po prostu zawijając małe ziemniaczki w folię aluminiową i wrzucając do przygasłego (nie płonącego), ale wciąż gorącego paleniska. Po kilku-kilkunastu minutach należy sprawdzić widelcem czy są gotowe i jeść :)

 

MASEŁKO CZOSNKOWO-KOPERKOWE

1/2 kostki masła

1 bardzo duży ząbek czosnku

posiekany świeży koperek

Masło wyciągnąć z lodówki na pół godziny przed mieszaniem, żeby zmiękło i dało się je wymieszać. Ząbek czosnek wycisnąć (dla dużych wielbicieli czosnkowego, lepiej od razu dać dwa ząbki ;)) i wymieszać z koperkiem i masłem. Najlepsze na jeszcze ciepłych tostach, prosto z rusztu.

Kurczak z patelni grillowej i lekka, surówka.

Nuda, lenistwo, upał... Stoję w miejscu, tkwię w martwym punkcie. Mimo nauki angielskiego, postępów w bieganiu, ulubionych, zakupów w zdrowej żywności, wypadów ze znajomymi, porannej rowerowej wycieczki do szkoły... Stoję w miejscu. Chodzę na lekcje tylko by pogadać, by udowodnić, że zasłużyłam na otrzymaną ocenę z zachowania i po prostu być, tylko ciałem, ale jednak być. Jeszcze tylko tydzień szkoły i jeszcze tylko tydzień mojej obecności na blogach. Potem dwutygodniowa przerwa od wszystkiego i wakacje.
Dzisiaj letni obiad, danie robione w weekend dla całej rodziny, dzisiaj powtórzone na prośbę mojego młodszego brata. Proste, szybkie, smaczne.

GRILLOWANA PIERŚ Z KURCZAKA /2 porcje/
mała pierś z kurczaka
2 łyżki soku z cytryny
mieszanka przypraw: sól, czosnek, ostra i słodka papryka, cebula, chilli, imbir, curry, odrobina cukru i pieprzu (użyłam gotowej mieszanki podravka "do pikantnego kurczaka")
suszone oregano
olej słonecznikowy lub z pestek winogron

Pierś pokroić w szerokie plastry i rozbić. Skropić mięso sokiem z cytryny i przyprawami. Patelnię grillową rozgrzać dodając trochę oleju i usmażyć kurczaka z obu stron na rumiano. Podawać z ugotowanym ryżem (u mnie brązowy) i surówką.

SURÓWKA Z SAŁATY I OGÓRKA
sałata
ogórek
majonez i jogurt (pół na pół)
koperek, posiekany
sól i pieprz (opcjonalnie)

Sałatę porwać na kawałki, ogórka obrać i przekroić na pół, a potem pokroić na cienkie plasterki. Wszystkie składniki wymieszać.

Pan Kalafior w roli głównej.

Radosny śpiew ptaków, zielona trawa, kwiaty, no i w końcu świeże owoce i warzywa. Na przykład taki kalafior, którego lubię od zawsze.

Najwyraźniejsze wspomnienia wywołują u mnie zapachy... maślany zapach ciasteczek pieczonych bez okazji, aromat rosnących drożdży, tarte ziemniaki na chrupkie i złociste placki, rosół z ajlaufem, biały ser z cukrem i cynamonem, mamine naleśniki, zapiekany makaron, kluski i gulasz. Do każdego zapachu gotowy mam obraz z przeszłości, czasami wyraźny, czasami zamazany, ale na pewno miły.
Zapach smażonego kalafiora... Stary, wysoki stół z wielką szufladą na sztućce, mała dziewczynka wspinająca się na krzesło by pomóc babci lub mamie w panierowaniu. Już smaży się jajko, już posiekany koperek, już gotowe ziemniaki... Pyszny obiad pełen słońca i miłości, zapowiedź lata, od zawsze nieodłączny element wiosny.

KALAFIOR, OMLET ZE SZCZYPIORKIEM I MŁODE ZIEMNIACZKI /1 porcja/
kilka-kilkanaście małych ziemniaczków
kilka różdżek kalafiora
2 jajka
świeży koperek i szczypiorek
sól, zioła prowansalskie
1-2 łyżki maślanki, śmietany lub jogurtu naturalnego

Ziemniaki oczyścić i wrzucić do naczynia do gotowania na parze lub ugotować w niewielkiej ilości wody. Lekko posolić. Kalafiora podzielić na mniejsze różdżki i dodać do ziemniaków. Gotować na pół-twardo.
Rozgrzać małą patelnię teflonową lub zwykłą (z niewielką ilością oleju). Jajka rozbić i wlać na patelnię lekko roztrzepując żółtko. Posypać solą, i ziołami i szczypiorkiem. Gdy omlet zetnie się od dołu, przewrócić na drugą stronę i jeszcze chwilę trzymać na patelni.
Ziemniaki wyłożyć na talerz, polać maślanką i posypać posiekanym koperkiem. Podać z jajkiem i kalafiorem.

KALAFIOR W PANIERCE
1/2 średniej wielkości kalafiora
1 jajko
mleko
pieprz
mąka pszenna
bułka tarta
olej do smażenia

Jajko roztrzepać z kapką mleka i pieprzem. Kalafior ugotować na pół-twardo na parze lub w niewielkiej ilości wody. Obtoczyć w mące, potem jajku, a na końcu w bułce tartej. Smażyć do zrumienienia.
Podawać tak jak wyżej, z omletem, ziemniakami i koperkiem.

Slow fast food. Burgery warzywno jaglane i domowe frytki.

Burger? A może frytki w lekkim wydaniu?

DOMOWE FRANCUSKIE FRYTKI /1 porcja/
1 średni ziemniak
1 łyżeczka oliwy
1 łyżeczka czosnku
1/2 łyżeczki pieprzu
1 łyżeczka oregano
1/2 łyżeczki musztardy
1/2 łyżeczki natki pietruszki
sól do smaku

Piekarnik nagrzać do 220˚C.
Ziemniaka dobrze opłukać, odciąć końce, postawić w pionie i pokroić na plastry o grubości 0,6 cm, a potem na paseczki.
Umieścić frytki w naczyniu i dokładnie wymieszać z pozostałymi składnikami.
Ułożyć na blasze wyłożonej pergaminem. piec 25 minut, wymieszać frytki i piec jeszcze 10-15 minut aż będą chrupiące (35-45 minut łącznie).

źródło przepisu: naturallyell

BURGERY WARZYWNO-JAGLANE
350g cukinii
100g kaszy jaglanej
1 łyżeczka curry
szczypta kurkumy
300-350ml wody

1 średniej wielkości cebula
2 łyżki oliwy
1 ząbek czosnku, pokrojony w plasterki
1 jajko
1 łyżka mieszanych ziół (użyłam koperku i natki)
1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku (opcjonalnie)
2 łyżki tartej mozzarelli

olej roślinny do smażenia

Wodę zagotować z curry i kurkumą, wsypać kaszę jaglaną, przykryć garnek, zmniejszyć ogień i gotować ok. 30 minut, aż kasza wchłonie całą wodę.
Cukinię zetrzeć na tarce o średnich oczkach. przełożyć do durszlaka, posolić 1/2 łyżeczki soli i odstawić na 30 minut, by cukinia puściła sok.
Odcisnąć cukinię.
Na patelni podgrzać 2 łyżki oliwy, wrzucić cebulę, zeszklić na średnim ogniu przez ok. 5 minut. Dodać czosnek, smażyć kolejną minutę. Dodać cukinię, chwilę podsmażyć. Następnie dodać kaszę jaglaną, zioła, paprykę. Doprawić pieprzem i (ewentualnie) solą.
Zdjąć z ognia, dodać jajko, dokładnie wymieszać, następnie połączyć z serem. Wstawić masę do lodówki na godzinę, by lekko stężała (trzymałam w lodówce dużo krócej).
Formować płaskie kotlety. można je panierować w jajku i bułce tartej (ja tego nie robiłam). Na głębokiej patelni rozgrzać olej roślinny i kiedy będzie gorący, układać kotlety, zmniejszyć ogień i smażyć kilka minut z każdej strony.
Usmażone kotlety przełożyć na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, by pozbyć się nadmiaru tłuszczu.

Kotlety, jak to kotlety, można podać z dowolnymi dodatkami. U mnie świeża sałata, pomidor i domowe frytki. Równie dobre byłyby na przykład w bułce.

źródło przepisu: whiteplate

Wiosennie. Ryba i makaron.

Ryby są zdrowe i "wpływają na wszystko" - to już chyba słyszał każdy. Bardzo lubię ryby, szczególnie te smażone. Od razu kojarzą mi się nadmorskie smażalnie, tamtejsze niesamowite zapachy i smaki oraz głośny szum morza w oddali. Za to na przykład grillowane przynoszą na myśl gorące plaże Chorwacji i niesamowite pieczywo podane do ryby - ale o tym może kiedy indziej...

Dzisiaj dorsz z pyszną wiosenną sałatką, improwizowaną po wizycie na targu, który się ostatnio mocno zazielenił :)

SMAŻONY DORSZ /1 porcja/
1 filet z dorsza
sok z cytryny
sól, przyprawa do ryb
mąka pszenna do obtoczenia (u mnie pełnoziarnista)
jajko (na jeden filet wychodzi około 1/3 - 1/2 jajka)
olej do smażenia

Jajko roztrzepać. Rybę skropić sokiem z cytryny i przyprawić. Obtoczyć w mące, potem w jajku, ponownie w mące i ponownie w jajku. Smażyć na rozgrzanym oleju, z obu stron.

WIOSENNA SAŁATKA MAKARONOWA /1 porcja/
2 małe garści makaronu fusilli (użyłam pełnoziarnistego)
3 duże rzodkiewki
kawałek ogórka
garść świeżego szpinaku
dowolne świeże zioła (u mnie koperek, pietruszka i mięta)
1 płaska łyżeczka majonezu
1 łyżeczka jogurtu naturalnego

Makaron ugotować. Warzywa dość drobno pokroić, zioła posiekać. Wszystko wymieszać.

Kardamonowy ryż i reszta.

Miałam ochotę na coś aromatycznego i coś bezmięsnego. Jako, że od dawna czaję się na ten przepis, postanowiłam w końcu spróbować. Sałatka jest szybka w wykonaniu, a naprawdę pyszna.

RYŻ KARDAMONOWY

1/2 szklanki ryżu basmati (nie miałam, dałam brązowy długoziarnisty)

3 "strączki" kardamonu (ziarenka wyłuskać i utłuc w moździerzu) lub 1/2 łyżeczki mielonego

sól

Ryż wypłukać na sitku pod bieżącą wodą, aż woda będzie czysta. Przełożyć do rondelka, dodać kardamon i zalać zimną wodą, 2cm powyżej poziomu ryżu. rondelek postawić na dużym ogniu, dodać sól. Gdy woda zacznie wrzeć, zmniejszyć płomień na najmniejszy, przykryć pokrywką i gotować do momentu, gdy ryż wchłonie wodę. Nie mieszać! Przykryty pokrywką rondelek odstawić na ok. 10 min.

SAŁATKA Z KARDAMONOWYM RYŻEM I CZERWONĄ FASOLĄ

2 - 2 1/2 szkl. ryżu z kardamonem

1-2 łyżki oleju z pestek winogron
1-2 łyżki majonezu
1 łyżeczka średnio ostrego proszku curry (lub nieco więcej, do smaku)
świeżo mielony czarny pieprz
sól czosnkowo-cebulowa lub zwykła sól morska
1 puszka czerwonej fasoli (użyłam fasoli w naturalnej zalewie, bez cukru)
3-4 łyżeczki (lub nieco więcej) octu z białego wina lub japońskiego octu ryżowego
odrobina tymianku


Gotowy ryż (zimny, np. z dnia poprzedniego, lub ciepły) polać olejem i dokładnie wymieszać. Dodać resztę składników w podanej kolejności (próbować i dosmaczać) i delikatnie wymieszać, uważając by nie pokruszyć fasoli.

źródło przepisu: truffle-in-a-rum-chocolate