Marchewka w słodkim duecie. Babka na powitanie ferii.

Postraszyłam ostatnio brukselką, która jak się okazało ma bardzo wielu zagorzałych przeciwników. Ja za to kocham ją od zawsze, więc towarzystwa nie rozumiem ;) Dzisiaj jednak nie o brukselce, bo na scenę wchodzi znaczne bardziej lubiana, pomarańczowa marchew. Wchodzi i to w dodatku w słodkiej otoczce ciasta z chrupiącym orzeszkiem, ananasem i zapachem cynamonu. Jako, ostatnio nałogowy, domowy cukiernik lubię znajdywać sobie przeróżne powody do pieczenia. Zaraz obok tych na stałe zamieszczonych w kalendarzu może być to szczęśliwy dzień, rowerowa wyprawa albo... początek dwutygodniowego urlopu. Marchewkowe, podobnie jak bananowe to ciasta o milionie twarzy, więc z pewnością nie poprzestanę na tym jednym. W nieznanych okolicznościach znikło w ciągu dwudziestu godzin, więc coś być w tym musi. Polecam jako zdrową namiastkę słodyczy dla dietujących, a także tych, ceniących naturalne smaki. Nie za słodkie, z dużą ilością zdrowych dodatków sprawdzi się wspaniale do popołudniowej kawy lub na pierwsze czy drugie śniadanie. I niech nie przerazi was lista składników, bo całość wystarczy wymieszać, a większe leniuchy mogą nawet marchewkę zetrzeć za pomocą robota kuchennego :)
Przepis wzięłam od healthyfoodforliving, a jest autorstwa visionsofsugarplum. W oryginale nazwane "ciastem marchewkowym bez poczucia winy". Potwierdzam, bo nawet po zjedzeniu dwóch kawałków jeszcze ciepłego ciasta (studzenie to dla mnie najtrudniejszy etap pieczenia), mogłam jeść jeszcze. Obawiam się, że właśnie to są te "niewyjaśnione okoliczności" wieczornego zniknięcia większości blaszki. Smacznego!

Babka marchewkowa
1 3/4 szklanki mąki pszennej (część lub całość można zastąpić pełnoziarnistą)
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody
1/2 łyżeczki soli
3/4 łyżeczki mielonego cynamonu
1/2 łyżeczki mielonego imbiru
1/3 szklanki oleju
2/3 szklanki maślanki
1/2 szklanki brązowego cukru
2 duże jajka
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
1 1/2 szklanki startej marchwi
1/2 szklanki wiórków kokosowych
1/2 szklanki drobno posiekanych orzechów pekan (lub włoskich), podprażonych
1/2 szklanki rodzynek, namoczonych w gorącej wodzie
220g ananasa w puszce, grubo posiekanego (zostawić sok)
1/2 szklanki płatków owsianych

Rozgrzać piekarnik do 180 stopni. Babkową formę lekko wysmarować olejem.
Do średniej wielkości miski przesiać mąkę, proszek do pieczenia, sodę, sól, cynamon i imbir. W dużej misce, za pomocą miksera na średnich obrotach, ubić razem olej, maślankę i brązowy cukier, aż będą dobrze połączone - około 1 minuty. Dodać jajka i wanilię, ubić, około 1 minuty. Dodać marchew, kokos, orzechy, rodzynki, ananas, sok ananasowy i płatki owsiane. Zmniejszyć prędkość miksera do i stopniowo wsypywać mieszaninę mąki, do połączenia składników.
Wlać ciasto do przygotowanej formy. Piec 35-40 minut. Schłodzić ok. 10 minut na kratce, po czym wyciągnąć z formy i całkowicie ostudzić.