Biszkoptowa rolada z bitą śmietaną i truskawkami.

Przymierzam się do jej zrobienia już od dawna, kojarzy mi się z ciepłymi dniami w domu babci, często przez nią robiona. Niesamowita, z ulubionym puszystym biszkoptem i słodkimi truskawkami.

 
Rolada z bitą śmietaną i truskawkami /10 porcji/

biszkopt:
5 jajek
szczypta soli
1 szkl. cukru
1 łyżka octu
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 szkl. mąki pszennej

Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywno z dodatkiem soli, na końcu ubijania dodając cukier. Żółtka wymieszać z octem i sodą - powstanie pianka. Mąkę przesiać do miski z białkami oraz delikatnie wymieszać z żółtkami. Całość wyłożyć na średniej blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i piec 30 minut w 180 stopniach. Od razu po wyjęciu z piekarnika, zwinąć biszkopt w rulon wzdłuż dłuższego boku.

śmietana:
330ml śmietany kremówki
1,5 łyżki cukru
2 łyżeczki żelatyny

Śmietanę ubić, na końcu dodając cukier. Żelatynę rozpuścić w niewielkiej ilości wody i podgrzać (nie zagotowywać). Wlać do śmietany i szybko zmiksować.

dodatki:
garść truskawek
2 łyżki dżemu truskawkowego.
2 kostki gorzkiej czekolady

Truskawki oczyścić i pokroić na połówki.

Biszkopt rozwinąć, posmarować od środka dżemem, wyłożyć śmietanę (zostawić trochę do dekoracji) i część truskawek. Zwinąć. Posmarować resztą śmietany, ułożyć pozostałe truskawki i posypać startą czekoladą. Włożyć do lodówki. 

Babcine. Tort piłkarski w trzech smakach.

Babcine. Kruche ciasto migdałowe z agrestem.

Kruche ciasto migdałowe z agrestem /24x28cm/
100g masła
125g mąki pszennej
4 jajka
2 łyżeczki proszku do pieczenia
100g płatków migdałowych
125g cukru

Tłuszcz, mąkę i 4 żółtka zagnieść razem. Podzielić na 2 części.
Jedną część wyłożyć na blaszce na papierze do pieczenia (rozwałkować).
Białka jajek ubić, dodając powoli cukier, gdy zacznie tworzyć się piana. Połowę piany rozsmarować na placek ciasta i posypać 50g płatków migdałowych. Piec w 200 stopniach aż migdały się zrumienią, a ciasto będzie gotowe. Tak samo przygotować drugi płat ciasta.

660ml śmietany kremówki
3 łyżki cukru
4 łyżeczki żelatyny

Śmietanę ubić na sztywno, dodając cukier. Żelatynę rozpuścić w niewielkiej ilości wody i podgrzać (nie zagotowywać). Na końcu ubijania dodać do śmietany.

agrest z 1 słoika kompotu agrestowego

Na ostudzony placek ciasta wyłożyć połowę przygotowanej kremówki, wysypać agrest i przykryć pozostałą śmietaną oraz migdałowym ciastem.

Babcine. Tęczowe galaretki.

Robiliście kiedyś? Wystarczy przygotować galaretkę, nalać do przechylonych kieliszków (opartych o coś, ważne by były stabilne) i poczekać aż stężeje. Na nią nałożyć drugą, a potem analogicznie trzecią. Udekorować domową bitą śmietaną, czekoladą i orzechami. Pyszny, prosty deser gotowy :) Szczególnymi jego fanami są dzieci.

No to zapiekamy! Makaron, bób i szynka.

Dawno nie było makaronów, a jednak nazwa bloga do czegoś zobowiązuje. Tym razem więc, w mojej ulubionej, bo zapiekanej wersji, króluje bób i duża ilość sera. Kolory na talerzu na nawet najbardziej ponury czy deszczowy dzień. Kto się skusi?

Zapiekanka makaronowa z bobem i szynką /4 porcje/

300-350g makaronu

3 garści mrożonego bobu

1 cebula

kilka pieczarek

ok. 10 plastrów dowolnej szynki

3 suszone pomidory

1 pomidor

suszone zioła prowansalskie

sól i pieprz

olej do smażenia

1 łyżka śmietany

150g startego sera

Bób zalać wrzątkiem i po chwili wyłuskać. Gotować ok. 15 minut.

Makaron ugotować w osolonej wodzie.

Na rozgrzany na patelni olej wrzucić posiekaną cebulę, a po chwili pokrojone pieczarki i drobno pokrojone suszone pomidory i szynkę. Smażyć, mieszając. Gdy pieczarki zmiękną, doprawić ziołami, solą i pieprzem oraz dodać pokrojonego świeżego pomidora. Całość wymieszać z śmietaną, bobem, makaronem i 50g sera. 

Przełożyć do naczynia żaroodpornego, posypać pozostałym serem i zapiekać w 200°C przez 25 minut.

Bajaderki. Słodycz na zimny dzień.

W szkolnym sklepie pojawiły się słodkie, otulone kokosem, kakaowe kulki. Nie dało się przejść obok nich obojętnie. Zważając na moją miłość do wilgotnych, mocno czekoladowych ciast w stylu zakalcowatych brownie, kulki te stały się dla mnie deserem idealnym. Zważając na dodatek kokosu i orzechów, każdy skuszony zostanie ich zapachem. Od razu wiedziałam, że nie minie dużo czasu, a spróbuję odtworzyć je w domowym zaciszu. Kiedy znalazłam je u Inki, od razu wzięłam się do klejenia.
Teraz, przekonując się o niezwykłej prostocie ich wykonania oraz nieporównywalnym, kleisto-kakaowym smaku, szkolny sklepik stracił jedną klientkę. Wystarczyło dokładnie 30 minut, poświęcone w śnieżny, zimny poranek.

Bajaderki /18 sztuk/
380 ml śmietanki 30%
7 płaskich łyżek cukru
8 czubatych łyżek kakao
1/3 kostki masła
1 aromat rumowy do ciasta
ok. 320 g ciastek : mogą być biszkopty, herbatniki itd.
2 łyżki wiórków kokosowych
garść bakalii: rodzynki, orzechy, migdały itp.

wiórki kokosowe do dekoracji


W garnku rozpuścić masło, dodać cukier i kakao, wymieszać. Wlać śmietankę i ciągle mieszając podgrzewać, ale nie doprowadzić do zagotowania.  Dodać aromat i mieszać. Gdy masa zacznie gęstnieć zdjąć z ognia i lekko przestudzić. Po przestudzeniu dodać wiórki kokosowe, bakalie (pokrojone na mniejsze kawałeczki) i pokruszone ciastka. Wymiszać wszystkie składniki z masą. Po czym formować małe kulki i odłożyć do wystudzenia. Po całkowitym wystudzeniu obtoczyć je w wiórkach kokosowych.
I gotowe.

Rozpustna historia pewnych placków.

Kiedy ranek wita zimnymi powiewami wiatru, noc żegna koncertem grzmotów, z pomocą przychodzi coś ciepłego, słodkiego i klejącego się do podniebienia. Nie, tym razem to nie masło orzechowe, ale krówka na plackowej wieży. Tym sposobem w kuchni unosi się zapach kawy, karmelu i prażonych jabłek. Nie ważne, czy dla rozprawienia się z jesienną chandrą, czy po prostu dla własnej przyjemności. Nie ważne czy dla wielu osób, czy egoistycznie, samotnie urzędując w kuchni. Jest słodycz, są owoce i jest pełnoziarnista mąka dla moralnego uzdrowienia całości (jeśli ktoś nie czuje takiej potrzeby, to zwykła pszenna też się nada). Poza jabłkami świetnie będą tu pasować np. gruszki, brzoskwinie, śliwki czy banany.
Nic tylko życzyć smacznego.

Kawowe pancakes /3 porcje, 9 placków/
(źródło: onceuponacuttingboard)
1 1/2 szkl. mąki pszennej pełnoziarnistej
1/2 łyżki proszku do pieczenia
2 łyżki kawy rozpuszczalnej lub cappuccino
1/2 łyżeczki cynamonu
1/2 łyżeczki soli
1 łyżka cukru
1 jajko
1 szkl. mleka
2 łyżki rozpuszczonego masła
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Wymieszać suche składniki. Dodać pozostałe, mieszać do połączenia. Smażyć na lekko natłuszczonej lub suchej patelni teflonowej z obu stron (1 placek - 2 łyżki ciasta).

Kawowe pancakes /1 egoistyczna porcja z sosem krówkowym, 3 placki/
1/2 szkl. mąki pszennej pełnoziarnistej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżeczki cappuccino (użyłam słodzonego cappuccino czekoladowego, więc już nie dodawałam cukru)
1/3 łyżeczki cynamonu
szczypta soli
1 jajko
1/3 szkl. mleka
1 łyżeczka masła
chlust ekstraktu z wanilii

3 łyżeczki masy krówkowej (polecam Helio o smaku advocatu)
1 jabłko
1-2 łyżki wody (w razie potrzeby)

Wymieszać suche składniki. W rondlu rozpuścić masło i dodać do suchych składników razem z pozostałymi. Smażyć na lekko natłuszczonej lub suchej patelni teflonowej z obu stron (1 placek - 2 łyżki ciasta).
Masę przełożyć do rondla, w którym wcześniej topiliśmy masło, dodać pokrojone w kostkę jabłko i dusić, mieszając. Gdy masa się stopi, a jabłko lekko zmięknie, nakładamy sos na gotowe placki. Dla wzmocnienia efektu słodyczy, można udekorować całość bitą śmietaną.

Rurki z grzybami.

Z otrzymaną od Emmy książką na kolanach, rozpoczęłam analizę składników obecnych w mojej kuchni. Setki przepisów do wypróbowania nie sprzyjają wyborowi konkretnego, jednego dania. Z tego samego druku spróbowałam już doskonałego makaronu z pesto i anchois, który niedługo się tu pojawi i lasagne z rybą podczas wspólnego gotowania. Po około dziesiątym przewertowaniu wszystkich stron, zdecydowałam się na pieczarki, śmietanę i suszone pomidory. Połączenie mnie nie zawiodło, a po kuchni zaczął unosić się aromat duszonych pomidorów i gałki muszkatołowej. Polecam na wegetariański obiad dla całej rodziny.

Makaron z pieczarkami w sosie śmietanowym /4 porcje/
("Makaron" wyd. Olesiejuk)
35g masła
1 łyżka oliwy z oliwek
6 pokrojonych szalotek
450g pokrojonych pieczarek
sól i pieprz
1 łyżeczka mąki
150ml gęstej śmietany (12%)
4 łyżki czerwonego wina
115g suszonych na słońcu pomidorów
szczypta startej gałki muszkatołowej
350g makaronu
2 łyżki posiekanej, świeżej pietruszki

Na patelni stopić masło z oliwą, dodać szalotki i smażyć 4-5 minut na małym ogniu. Dodać grzyby, smażyć jeszcze 2 minuty, posolić i popieprzyć do smaku. Dodać mąkę i gotować 1 minutę, ciągle mieszając.
Zdjąć patelnię z ognia, dodać śmietanę i wino i postawić ponownie na ogniu. Dodać suszone pomidory oraz gałkę muszkatołową. Gotować 8 minut na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając.
Wymieszać z ugotowanym makaronem i posiekaną pietruszką. Podawać od razu.

Makaron, łosoś i feta.

Feta lubi makaron. Ja lubię makaron i łososia. No to jemy.

Łosoś i makaron z brokułem /1 porcja/
(przepis halsofreak) 

1 filet z łososia
1 porcja makaronu
kilka różdżek brokuła
30g sera feta
1 łyżka serka wiejskiego
1 łyżka jogurtu greckiego lub kwaśnej śmietany
sól i pieprz
starta skórka z cytryny
sok z cytryny

Wymieszać serek, śmietanę, trochę soli i trochę drobno startej skórki z cytryny. Umieścić sos w lodówce.
Ugotować makaron i brokuły. Wymieszać z pokrojoną fetą.
Łososia usmażyć na niewielkiej ilości oleju lub masła, krótko z obu stron, doprawić solą i pieprzem. Umieścić łososia na talerzu z sosem i makaronem. Posypać skórką z cytryny i polać łososia sokiem.

Kurki! Zapiekanka makaronowa na ciepły dzień.

 

Co roku moim obowiązkowym daniem w kurkowym sezonie jest makaron i jajecznica. Tym razem, pod inspiracją Hani-Kasi, postanowiłam zapiec je z dodatkiem szynki. Kurki doskonale podkreślają kremowy sos, a ja otrzymałam świetny letni obiad dla całej rodziny.

 

Zapiekanka makaronowa z szynką i kurkami /4 porcje/

300 g makaronu penne

280 g świeżych kurek

200 g szynki

3 łyżki kwaśnej śmietany

2 łyżki twarożku kremowego (u mnie trójkącik serka topionego)

1 średnia cebula obrana i pokrojona w kostkę

kilka gałązek posiekanej natki pietruszki

4 łyżki tartego parmezanu lub podobnego sera

4 łyżki tartego żółtego sera

2 łyżki oliwy

świeżo zmielony czarny pieprz

sól

zioła prowansalskie

 

Makaron ugotować.

Na oliwie smażyć cebulę, dodać kurki i pokrojoną w paseczki szynkę. Trzymać na średnim ogniu, aż kurki zmiękną. Dodać śmietanę i serek topiony, doprawić, podgrzewać ok. 2 minut. Całość wymieszać z makaronem i pietruszką. 

Przełożyć do naczynia żaroodpornego, posypać parmezanem, żółtym serem i suszonymi ziołami. Zapiekać ok. 30 minut w 180 stopniach.

Sernik na zimno z galaretką i bananami.

Emma podczas swojego pobytu u mnie, przekonała mnie do sernika na zimno i gdy tylko przyszła nadarzająca się okazja, postanowiłam przygotować go po raz drugi. Wybrałam brzoskwiniową galaretkę i banany jako dodatek, ale oczywiście składniki te można, według własnych upodobań, dowolnie modyfikować. Delikatny ser i lekko rozmoczone biszkopty sprawdzą się w wielu różnych kombinacjach. Prosto, szybko, smacznie. Ideał?

Sernik na zimno z galaretką i bananami /24x24cm, 16 dużych kawałków/

800g naturalnego serka homogenizowanego
6 czubatych łyżek cukru
250ml śmietany kremówki
2 łyżki żelatyny
1 banan + sok z cytryny
120g biszkoptów
2 owocowe galaretki

Formę wyłożyć folią spożywczą, ułożyć biszkopty i skropione sokiem z cytryny plasterki banana.
Śmietanę ubić na sztywno. Pod koniec ubijania dodając cukier, a następnie stopniowo dodawać serek homogenizowany.
Żelatynę rozpuścić w niewielkiej ilości gorącej wody, lekko przestudzić i dodać do masy serowej. Krótko zmiksować i wylać na biszkopty. Wstawić do lodówki.
Gdy stężeje, wylać przestudzoną galaretkę. Wstawić ponownie do lodówki i podawać, gdy całkowicie stężeje.

Jak jagoda w zupę.

Jeśli ktoś idąc ulicą posyła życzliwy uśmiech do każdego przechodnia, powinien być uznany za optymistę czy wariata? Nieważne. Z dwoma pudełkami jagód w torbie, podjadając śliwki z dużego worka i trzymając świeżo kupioną, ale już ulubioną książkę, nie sposób nie mieć dobrego humoru. Dołóżmy do tego chwilową przerwę  na przebłyski słońca zza ciężkich, burzowych chmur i wychodzi pozytywna owocowa zupa z małymi twarogowymi kluseczkami jako dodatek.

Zupa owocowa z kluskami /4 porcje/
(magazyn "Bistro", wrzesień 2011) 

600g owoców (u mnie jagody, borówka amerykańska i porzeczka, ale można też dodać wiśnie, maliny...)
100g cukru
1 łyżka mąki ziemniaczanej

Owoce umyć, obrać z szypułek i gotować w 1,5 litra wody. Gdy zmiękną, zdjąć rondel z ognia i przetrzeć owoce przez sito. Dodać cukier i mąkę rozpuszczoną w niewielkiej ilości wody. Całość zagotować. Po wystygnięciu przełożyć zupę do lodówki.

kluski:
100g mąki
100g białego sera
1 jajko
2 łyżki cukru

Z podanych składników zagnieść ciasto. Wyłożyć na blat podsypany mąką. Formować niewielkie wałeczki o średnicy ok. 1-1,5cm i pokroić je na małe kluski. Wrzucać na osolony wrzątek, gotować kilka minut.
Zupę wyjąć z lodówki, dodać do każdej porcji łyżkę śmietany lub jogurtu i kluseczki.

Na zielono. Kurczak z bobem w sosie pesto.

Tymczasową nieobecność i małe zaniedbanie blogowej sfery mogę usprawiedliwić wyjazdami i brakiem mojej obecności przed ekranem komputera. Za mną dołączenie do biegowego klubu, stukilometrowa sztafeta i masa ugotowanych i na szybko zjedzonych makaronów. Teraz kurczak, bób i trochę zieleni na talerzu. Dla pochwały sezonowych strączków i jeszcze niedawno nielubianego przeze mnie bobu. W tej odsłonie znakomity, więc polecam.

Piersi z bobem w kremowym sosie z zielonego pesto /4 porcje/
(przepis z kwestiismaku) 

2 piersi z kurczaka
ok. 4 łyżki mąki
2 łyżki oliwy z oliwek lub oleju
4 łyżki zielonego pesto
200ml śmietanki kremowej 30%
4 łyżki listków świeżego tymianku
1 szkl. ugotowanego i obranego bobu
sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Ugotować bób w osolonej wodzie, obrać. Piersi kurczaka opłukać, osuszyć, odciąć włókna, kostki, przekroić w poprzek na cieńsze filety. Oprószyć solą i obtoczyć w mące. Smażyć na oliwie na średnim ogniu przez około 7 minut z każdej strony, aż będą ładnie zrumienione i miękkie w środku.
Na patelnię z kurczakiem dodać zielone pesto, wymieszać i wlać śmietankę. Zagotować i doprawić świeżo zmielonym czarnym pieprzem i ewentualnie solą.
Dodać ugotowany i obrany bób oraz tymianek. Gotować na małym ogniu jeszcze przez chwilę, aż sos zgęstnieje. Podawać z ziemniakami z wody.

Kaloryczność bez ziemniaków:

Prosto z restauracji przy plaży. Blitva.

Chorwacja uzależnia i wraca się do niej więcej niż jeden raz. Te wakacje też z nią wiążę, na razie jednak, kucharzę razem z Emmą. Pieczemy jabłka z orzechowym masłem i gofry, wyciągamy resztki sernikowego twarogu z kilogramowego wiaderka, lodów z pudełek i smażymy ziemniaki.
W Dalmacji zakochałam się od pierwszego wejrzenia, a potem od pierwszego kęsa zadurzyłam się w tamtejszych rybach, owocach i szpinakiem z ziemniakami. Dopiero później, po powrocie, dowiedziałam się, że wcale nie był to szpinak, a popularna na tamtych terenach boćwina. Jest ona nieco wyrazistsza w smaku, ale można ją z powodzeniem zastąpić szpinakiem. Danie to doskonałe jest na ciepło jak i po ostudzeniu. Moim zdaniem najlepiej pasuje do ryb- grillowanych, smażonych, tłustych lub chudszych. Do tej pory miałam okazję próbować z łososiem i morszczukiem i oba gorąco polecam.

 

Blitva sa krumpirom /2 porcje/

ok. 220g młodych ziemniaków

ok. 450g zmiksowanych liści boćwiny (można zastąpić rozdrobnionym szpinakiem)

1 łyżka masła

1 czubata łyżka śmietany 12%

sól i pieprz
 

Ziemniaki wyszorować i opłukać, pozbawiając się wierzchniej skórki. W garnku zagotować wodę ze szczyptą soli i gotować ziemniaki ok. 5 minut.

Po tym czasie odcedzić, pokroić na kawałki i smażyć na maśle do miękkości.

Boćwinę/szpinak gotować ok. 15 minut, doprawić solą i pieprzem, wymieszać ze śmietaną i odstawić na chwilę. W tym czasie przyrządzić rybę.

Smażony morszczuk /2 porcje/

2 filety z morszczuka

suszone zioła ew. przyprawa do ryb

1 łyżka soku z cytryny

sól
 

Morszczuka skropić sokiem z cytryny, posypać przyprawami (można też lekko oprószyć rybę mąką). Usmażyć na lekko naoliwionej patelni, z obu stron.

Ziemniaki wymieszać z blitvą. Podać razem z rybą.

Gofry na bogato. Czereśnie i czekolada.

Czereśnie, to jedne z tych owoców, na które czeka się cały rok, a potem trudno się od nich oderwać. Kiedyś na prowadzącej do domu ścieżce, zrywane po kryjomu z gałęzi wystającej poza płot któregoś ogrodu. Potem jedzone po wspięciu się na babcine drzewo, strasząc przy okazji łakome szpaki. Teraz wczesna, jasna odmiana prosto z sadu cioci. Słodkie, w duecie z czekoladą stanowią idealny dodatek do gofrów. Gorąco, jak waniliowy sos, polecam.

Gofry owsiane z czereśniami i sosem z białej czekolady /6 gofrów/

(przepis ze strony foodnouveau)

gofry:
3 łyżki masła
1 ¼ szklanki mąki pszennej
½ szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej
½ szklanki płatków owsianych
2 łyżeczki proszku do pieczenia
¼ łyżeczki sody
¼ łyżeczki przyprawy do piernika
1 szklanka jogurtu naturalnego
2 łyżki syropu klonowego lub miodu
2 duże jajka
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Wszystkie składniki wymieszać i piec rumiane gofry w mocno rozgrzanej gofrownicy.

sos:
100 g białej czekolady
1/3 szklanki śmietany kremówki
1 łyżeczka [5 ml] Grand Marnier (opcjonalnie)
Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej lub w mikrofali, dodać śmietanę, podgrzewać, mieszając.

dodatkowo:
świeże czereśnie, wypestkowane
płatki migdałów